برنج فجر

برنج فجر یکی از پرطرفدار ترین برنج های موجود در سطح استان مازندران و گلستان است.برنج فجر به واسطه پخت بینظیر و عطر مناسب و کیفیت بالای آن، محبوبیت زیادی در بین مصرف‌کنندگان دارد برای همین در این مقاله به خرید برنج فجر و دلایل محبوبیت آن میپردازیم .

این برنج با اصلاح نژاد برنج محلی و تغییر ژنتیکی تولید میشود. به همین دلیل بهره وری بیشتری نسبت به برنج های معمولی دارد.

طبع این برنج سرد است و رنگ سفید و دانه های بلندی دارد . بافت آن پس از پخت نرم است و بسیار خوش طعم است . یکی از مهم ترین دلایل استفاده از این برنج در رستوران ها عدم چسبندگی این نوع برنج به دیگ است پس دور ریز آن بسیار کم است. 

برنج فجر چیست؟

در سال 1380 مهندسان و محققان در حوزه کشاورزی و اصلاح نژاد برای بهره وری بهتر و تولید بیشتر طی یک بار کاشت محصولات کشاورزی ، تحقیقاتی در زمینه کاشت برنج و چگونگی بهبود و افزایش برداشت انجام دادند و نتایج این تحقیقات تولید  برنج فجر شد.

این برنج به دلیل اصلاحات نژادی داری پخت مطلوب و قد مناسب بعد از پخت است. طعم و عطر آن بسیار دلپذیر است و رنگ آن روشن و دانه های جدا از هم بعد از پخت دارد.

تمام این ویژگی های مثبت باعث شد که اکثر ادارات، شرکت و رستوران ها که در مقیاس زیاد برنج مصرف میکنند این برنج را در آیتم خرید های خود قرار دهند این برنج در دسته برنج های پرمحصول قرار دارد و از طبع سرد برخوردار است و دلیلش قیمت مقرون به صرفه و خوش پخت بودن آن مورد استفاده قرار میگیرد.

محل کاشت برنج فجر کجاست؟

در کل برنج فجر منحصر به منطقه خاصی نیست. اما به دلیل دیررس بودن و طولانی بودن مدت زمان کاشت و برداشت، معمولا در مناطق سرد و کوهستانی کشت می شود. اولین بار این برنج در استان مازندران کاشت و برداشت شد اما امروزه بیشترین سهم را استان گلستان در تولید برنج فجر دارد. در مازندران شهر های آمل و فریدونکنار نیز از این نوع برنج کاشت می شود.

زمان و شرایط کاشت و برداشت برنج فجر چه زمانی است؟

برنج فجر نسبت به برنج های دیگر نظیر هاشمی، طارمی و … کمی دیررس تر است لذا معمولا یک ماه بیشتر از سایر برنج ها به عمل می آید پس نمی توان کشت دوم برای این برنج داشته باشیم. بهترین زمان برای کاشت آن معمولا از ماه های اولیه سال و معمولا اردیبهشت شروع و زمان برداشت نهایی آن معمولا در شهریور است. البته این زمان‌ها به شرایط اقلیمی و هواشناسی هر منطقه و همچنین نوع خاک بستگی دارد و ممکن است در برخی مناطق متفاوت باشد. 

بهترین زمان برای کشت این محصول اوایل بهار و ماه های فروردین و اردیبهشت است. برای کاشت، بهتر است از بذرهای به دست آمده از مزارع قبلی استفاده شود. همچنین بهتر است که قبل از کاشت خاک از نظر داشتن مواد غذایی و رطوبت بررسی شود تا گیاه در شرایط مناسب رشد کند.
زمان برداشت برنج فجر در اواخر تابستان و حول و حوش مرداد تا شهریور است. قبل از برداشت باید مطمئن شوید که برنج کامل رسیده است. برای این کار، بهتر است دانه‌های برنج را بررسی کنید و اگر دانه‌ها به رنگ سفید روشن تبدیل شده‌اند و به راحتی از برنج خارج می‌شوند، برنج آماده برداشت است.

1. آماده کردن بذر
2. فراهم کردن خزانه
3. آماده کردن شالیزار
4. پاشیدن بذر ها در خزانه
5. کاشت محصول (نشا)
6. وجین کردن (از بین بردن علف های هرز)
7. سم پاشی
8. برداشت

                                                                                               انواع برنج فجر در بازار چیست؟

این محصول دارای 2 نوع 70 روزه و 90 روزه است. که هر دو معطر، ممتاز و خوش پخت و پرطرفدار هستند، دلیل این نامگذاری به مدت زمان کاشت تا برداشت اشاره دارد. عده ای دیگر این برنج را به صورت زیر تقسیم بندی میکنند.

1. فجر گرم 70 روزه
2. فجر سرد 90 روزه

ولی به هر حال دلیل تقسیم بندی این نوع از برنج همان مدت زمان به عمل آمدن  برنج است. در ادامه به بررسی جزئی تر این دو نوع از برنج میپردازیم.

فجر گرم 70 روزه

 برنج فجر 70 روزه، زمان رشد کوتاه‌تری دارد و بعد از کاشت، در مدت 70 روز به رشد کامل رسیده و به برداشت می‌رسد. این نوع برنج دارای دانه‌های کوتاه‌تری است که برای پخت پلویی که نیاز به دانه‌های جد

ا شده دارد، بسیار مناسب است.

فجر سرد 90 روزه

برنج فجر 90 روزه، زمان رشد بیشتری نیاز دارد و بعد از کاشت، در مدت 90 روز به شرایط برداشت می‌رسد. در کل، تفاوت اصلی بین این دو نوع، زمان رشد و برداشت آن‌ها است. به یاد داشته باشید این دو برنج در پخت و همچنین طعم برابر بوده اما در عطر و بو، برنج 90 روزه از عطر بهتری نسبت به برنج 70 روزه برخوردار است.

در جدول زیر می توانید نمایی از تفاوت انواع برنج فجر را در یک نگاه ببینید.

ظاهر برنج فجر چگونه است؟

برنج فجر به دلیل اصلاحات ژنتیکی ای که بر آن انجام شده خصوصیا ظاهری ای دارد که بسیار آنرا متمایز میکند. در ادامه به چند مورد  از این خصوصیات اشاره میکنیم.

• دانه ای جدا پذیر
• رنگ سفید
• دانه های بلند
• طعم مطلوب
• عطر مناب
• عدم نیاز به استفاده از کود برای کشت
• دارای خواص برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، کمک به کاهش وزن و کاهش خطر بیماری‌های دیابتی است.
• قیمت مناسب

 عطر و بو برنج فجر 

برنج طبق نظر کاربران و کشاورزان از کیفیت پخت و طعم مطلوب و عطر مناسب برخوردار است، این برنج بهترین گزینه برای کسانی است که بدنبال برنجی با قیمت مناسب می باشد که با قیمت مناسب  عطر، طعم، پخت خوبی هم دارد ، برنج فجر ظاهری مشابه به خنجر دارد که از سر دانه به سمت انتهای به مراتب باریک و سوزنی میشود، دانه های خام این برنج تقریبا  سفید مایل به کدر در بازار برنج موجود است و دانه خشک آن 8 میلیمتر بوده و بعد از طبخ کردن طول آن به 11 میلیمتر و عرض آن به 2 میلیمتر میرسد.

انواع روش های پخت برنج فجر

 برنج فجر جزو خوش پخت ترین برنج های ایرانی بشمار می آید که دانه های برنج بعد از پخت کشیده و خوش رنگ و جدا از هم هستن و از نظر طعم و عطر بسیار لذیذ و خوش طعم اند.

از آنجا که طرز پخت 99 درصد برنج های ایرانی مشابه هم میباشد نیاز به سخت گیری در حین طبخ نیست و مانند سایر برنج ها به دو روش میتوان آن را طبخ کرد.

نحوه پخت برنج فجر به روش آبکش

1.  آب را به اندازه دو سوم قابلمه پر کنید

2. حداقل نیم الی یک ساعت برنج را در آب قرار دهید تا خیس بخورد

3. در قابلمه‌ای آب بریزید و روی اجاق قرار دهید تا بجوش آید

4. برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید سپس دو قاشق غذاخوری روغن بریزید تا دانه های برنج جدا شوند

5. ۱۵ دقیقه برنج با آب بجوشد.

6. چند دانه برنج را در دست فشار دهید این دانه ها نباید سفت و یا خام باشد

7. برنج را آبکش کرده تا آب آن جدا شود

8. برنج را در قابمله ای با درپوش قرار دهید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید .

9. اجازه دهید تا  ۴۵ الی  ۵۰ دقیقه بگذارید تا برنج پخته شود.

نحوه پخت برنج فجر به روش کته

برای پخت برنج فجر به روش کته، ابتدا برنج را در آب نیم الی یک ساعت با یک بند انگشت آب بالای برنج خیس کرده و مقداری نمک اضافه کنید تا برنج شکسته نشود. سپس برنج را را حرارت داده و ۱۰ دقیقه با حرارت بالا و نیم ساعت با حرارت ملایم بپزید استفاده از دمی و کته استفاده کنید تا بخار بیرون نرود.

  قیمت برنج فجر

قیمت برنج به طور معمول رابطه مستقیمی بین میزان عطر و طعم برنج وجود دارد و همچنین با پرمحصول و کم‌محصول بودن برنج،‌ رابطه عکس دارد. یعنی هر چه عطر و طعم محصول بیشتر باشد، برنج گران تر و هر چه برنج پر محصول تر باشد مقرون به صرفه تر خواهد بود.

قیمت برنج فجر با توجه به پر محصول بودن، از انواع دیگر برای مثال برنج طارم هاشمی کمتر است. یکی دیگر از عوامل کاهش قیمت برنج فجر عطر و طعم کمتر در بین برنج‌های ایرانی است. اما دقت داشته باشید کم بودن قیمت در کنار عطر و طعم مناسبی که دارد، آن را به برنجی به صرفه و اقتصادی تبدیل نموده است که برای هتل‌ها، رستوران‌ها، و نیز تمام مکان‌هایی که برنج را در حجم زیاد سفارش می‌دهند، گزینه بسیار مناسبی است.

خرید برنج فجر

برای خرید برنج میتوانید به روش های متفاوتی اقدام کنید. یک روش، روش سنتی ای است که میدانید به برنج فروشی ها بروید و برنج مورد نظر را بررسی و خریداری کنید اما امروزه میتوانید به راحتی و درحالی که در خانه خود نشسته اید برنج مورد نظر خود را از سایت های معتبر سفارش دهید.